vendredi 4 juillet 2008
Merci ma nièce !
Pour la petite histoire, l'idée du blog est née grâce aux conseils avisés de ma nièce créatrice du blog "Curry, tweed et liberty".
Une visite sur ce blog s'impose http://curry.canalblog.com/, elle partage avec nous valeurs et engagements, elle est gourmande et excellente cuisinière, des doigts de fée avec fils, tissus et ciseaux, des idées et réalisations superbes à partager !
Le tonton bio
vendredi 11 juillet 2008
Pesto à l'ail des ours
Voici une recette à base d'ail des ours Allium ursinum en latin (plante herbacée vivace de la famille des alliacées) dont la saison de cueillette est désormais passée. Nous en trouvons à profusion au bois de Cise à Ault, du mois d'avril au début du mois de juin. L'ail des ours aime les zones boisée, au sol basique et humide (il s'implante bien au jardin en implantation ombragée).
Attention ! L'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous les deux très toxiques.
Pesto à l'ail des ours
Ingrédients :
- Ail d'ours
- Fruit sec au choix : noix, noisettes ou amandes
- Fromage de chèvre sec (ou, plus traditionnellement, parmesan)
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Gros sel et poivre
Pour les proportions, se fier à son goût pour le dosage des divers ingrédients.
Préparation :
- Nettoyer les feuilles d'ail des pours, les hacher grossièrement, les mixer avec le jus de citron (limite l'oxydation et le gros sel (en petite quantité), un peu de poivre.
- Ajouter les fruits secs et le fromage.
- Mettre le pesto en pot en recouvrant d'une fine couche d'huile d'olive. L'huile doit toujours recouvrir le pesto pour assurer sa bonne conservation, au froid il se garde au moins 3 semaines.
Ce pesto peut être servi en sauce pour pâtes, pommes de terre, riz, céréales (petit épeautre, par exemple), en base de farce pour des ravioles (en ajoutant un fromage frais), dilué pour préparer une sauce salade, sur une viande rouge grillée, tout simplement sur une bonne tranche de pain grillée...
Il est possible, sur le même principe, de préparer du pesto en mélange de différentes plantes sauvages comme le plantin lancéolé, l'achillée mille feuille, l'égopode, la consoude... et, bien sur, l'ail des ours comme base in-dis-pen-sable !
Pour aller plus loin
Bibliographie :
L'ail des ours et autres ails sauvages, de Bernard Bertrand, éditions de Terran.
Un lien sur le site de "Promonature" (site, activité et publications à découvrir), avec une vidéo sur la cueillette et la préparation d'une recette de tarte à l'ail des ours :
Beignets d'ortie et de consoude
L'ortie et la consoude sont deux plantes communes et très intéressantes, tant pour l'alimentation, que pour le maraîchage ou le jardinage (purins, décoctions... ). Ces 2 plantes se cueillent du printemps à la fin de l'automne.
L'ortie Urtica en latin (plantes herbacées de la famille des urticacées) est l'une des plantes comestibles incontournables, voire, indispensable. Les feuilles d'orties contiennent des protéines foliaires de très bonne qualité et en bonne quantité (9 g/100 g de feuilles), ainsi que des minéraux comme le fer et le zinc. Pour l'anecdote, les orties contiennent sept fois plus de vitamine C que les oranges.
Elle se prépare en soupe (velouté), poêlée, en gratin, en ravioles...
La consoude, Symphytum officinale en latin (plante herbacée de la famille des Boraginacées), régal végétal grâce à son gout de poisson, comme l'ortie, elle contient des protéines foliaires de bonne qualité (6,7 g/100 g de feuilles).
Elle se prépare comme l'ortie, leurs gouts se complètent très bien.
Attention ! La consoude peut être confondu avec le la digitale qui est très toxique.
Ingrédients :
- têtes d'ortie (prendre les feuilles les plus tendre, celles du haut de la plante)
- feuilles de consoude
- huile d'olive ou autre huile de friture
- Farine (T65 ou T80)
- eau très froide
- sel, poivre
Préparation :
- Diluer l'eau refroidie au réfrigérateur dans de la farine jusqu'à obtenir une pâte à crêpe semi-liquide, ne pas travailler la pâte, ajouter sel et poivre.
- Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer (l'huile ne doit pas fumer), tremper le têtes d'orties dans la pâte et faire frire recto-verso, prendre 2 feuilles de consoude de même taille, les assembler, les enduire de pâte et les faire frire recto-verso, les beignets doivent à peine colorer.
Servir chaud sur du papier absorbant, accompagnés d'une sauce au yaourt ou d'un chutney, ces beignets sont nourrissants, originaux et délicieux.
Vous pouvez utiliser d'autres légumes pou compléter cette recette, rouelles d'oignons, fines tranches d'aubergines, lanières de courgettes, petit bouquet de choux fleur ou de brocoli...
Pour aller plus loin
Bibliographie :
Les secrets de l'ortie, de Bernard Bertrand, éditions de Terran.
La consoude, trésor du jardin, de Bernard Bertrand, éditions de Terran.
Usages médicinaux de l'ortie et de la consoude :
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=ortie_ps
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=consoude_ps
mercredi 23 juillet 2008
Une vraie, bonne recette et pour les accccros du Mac Do... Surprise !
Aujourd'hui on mange des hamburgers à la maison, des vrais, comme là-bas dis ! Les enfants adorent, en voici donc une recette qui me vient de ma Bionièce (le Chicken Mc'Bernic) et que vous pourrez retrouver sur son blog avec d'autres très apétissantes recettes.
http://curry.canalblog.com/archives/cuisine/index.html
Quant au clip,les enfants adorent aussi ! Pour aller plus loin nous vous conseillons la lecture de :
Petit manuel anti-Mac Do, à l'usage des petits et des grands de Paul Ariès aux éditions Golias et Les Fils De Mcdo - La Mcdonalisation du Monde, du même auteur édité chez l'Harmattan.
La recette du Chicken Mc'Bernic
Pour 4 buns :
- 400g de farine semi complète (T80)
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 20 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 dl de lait
- de l'eau
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
Pour la garniture :
- 4 petites escalopes de poulet très fines (80 g environ)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf battu en omelette
- 2/3 biscottes réduites en chapelure
- sel/poivre
- salade
- ketchup
- mayonnaise
- moutarde ...
Préparer les buns :
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'œuf et le beurre fondu. Pétrir avec les mains. Ajouter le lait petit à petit en continuant de pétrir puis de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple mais pas collante.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure environ.
Au bout d'une heure, chasser l'air contenu dans la pâte en la pétrissant brièvement. La diviser en 4. Former 4 boules aplaties et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser de côté 20 minutes.
Humecter légèrement les buns avec un pinceau tremper dans l'eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner 15 minutes thermostat 6/7.
Paner les escalopes :
Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes et l'oeuf dans un bol évasé (ou une assiette creuse). Préparer une assiette vide pour recevoir les escalopes une fois panée.
Tremper les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf et en fin dans la chapelure.
Faire cuire les escalopes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Sortir les buns du four. Les ouvrir en deux et les garnir avec la sauce, le poulet pané, la salade ...
Bien sur, le poulet pané peut être remplacé par du haché, du bacon ou toute autre préparation à base végétarienne, par exemple.
Manbouss, duo akoustik